在饲料行业中鱼粉是一种不可缺少的蛋白质构成部分，但是伴随着时间的推移渔业资源的匮乏导致了鱼粉价格的提高，而人们日益增加的生活需求又迫使着饲料行业寻找合适的替代品。肉肉骨粉饲料是畜牧业的副产品价格低廉现在常常用于鱼粉的替代品，但是肉肉骨粉饲料中脂肪含量高，影响适口性、易氧化变质，这严重制约了肉肉骨粉饲料的发展。那么肉肉骨粉饲料的品质由何决定呢？
1原料新 鲜度
原料 的新鲜度 直接 影 响肉骨粉饲料 的质 量 。肉肉骨粉饲料和鱼粉类似 ，可 以用生 物胺含量 、挥 发性盐基 氮含量 、酸 价 、过氧化值等指标来 衡量原料 的新鲜程 度 。但 实际上，不少养殖户反映采用相同上述检测指标的肉肉骨粉饲料 饲喂动物 ，养 殖效 果有很 大 差别 ，有 的动 物生 长
缓慢 ，有的甚
至导致死 亡 。这说 明现有 的衡量 原料新 鲜度的指标存在一定 缺陷 。
研究 鱼粉时提 出 ，新鲜度差的原料生产出的鱼粉 ，其饲料价值降低，除了影响适 口性 、必需 氨基 酸含 量 下 降 ，还有 可 能是 在原料存放时生成了一种尚未弄清的有毒物质。肉肉骨粉饲料也可能存在相同情况，因此查明该未知物质并提出行之有效 的检测方法意义重 大 。
2加 工条件
作 为一 种 蛋 白质 饲料 原 料 ，影 响肉骨粉饲料蛋 白质品质 的关 键 因素在 于加热 温度 和在此 温度下 维持 的加热时间。肉肉骨粉饲料过热处理可降低热敏氨基酸的利用率 ，主要造成 以下 3 种类 型的营养破坏 ：(1)氨基酸的总体破坏 ；(2)美拉德反应 ；(3)氨基酸之间的交叉键 链 。这在
豆粕 和
肉肉骨粉饲料 中均 有 发 现 ，氨基 酸 之间的交叉 键链 如赖 氨酰丙 氨酸 是 由赖 氨酸 和丙氨 酸形成 ，马缨 丹 碱 是 由含 硫 氨 基 酸 尤 其 是 胱 氨 酸 形成_等研究发现 ，加热温度 在 110～140℃ ，随温度升高 ，氨基酸消化率降低 ，并且对真代谢 能也 有负 面影 响 。肉骨粉饲料生 产
时 ，蒸
煮 温度 大 于130℃ ，对主要氨基酸有负面影响。热处理过度，肉肉骨粉饲料的适 口性和消化率均下降。加 工压力 影 响肉骨粉饲料类产 品 的物理性 状和 氨基酸 含量 ，比如 ，随压 力增 加 ，颜 色变 暗 ，所有 氨基 酸特别是胱氨酸含量降低 ，且 降低氨基酸 的生物学利用率 ，特别 是赖 氨酸
和胱 氨
酸 ，但 不会 影响 肉肉骨粉饲料类 产品的干 物质 、粗灰 分 、粗 蛋 白质 、粗脂 肪和 总能 。
3储 藏过 程
由于肉骨粉饲料 的生产 是 季节 性 的 ，再加 之 进 出 口贸易，在使用前肉肉骨粉饲料往往要储藏一段时间。储藏过 程 中脂肪发 生 氧化 ，这 是 影 响肉骨粉饲料 营 养 的 主要原因。将 肉肉骨粉饲料置于麻袋在 15～20℃条件下储藏 6 个月 ，发现过氧化值在前 2．5 个月升高 ，随后 降低 。未
添加 防腐剂的肉
肉骨粉饲料 中干物质 、粗蛋白质 、粗 脂肪 、蛋 氨酸 、半 胱 氨 酸 和组 氨 酸 含量 均 显著下降 ，但 随时间的延长，除了蛋氨酸 ，肉肉骨粉饲料中其他氨基酸的表观 回肠消化率系数(c IA D )没有负 面影响。 目前 厂 家 可通 过 添 加 抗 氧 化 剂 防止 脂 肪氧化造成的不 良影响，但对 肉
肉骨粉饲料脱脂降低
其脂肪含 量 以减 少脂肪 氧 化 的研 究 尚未 有 相关 报 道 ，这 方面研 究具 有较好 实 际应 用价 值 。除 了脂 肪 氧化 ，肉肉骨粉饲料 中其他 化 学成 分 的 变化也 会导致 品质 下 降 。例 如 为 期 9 个 月 的储藏 期 内 ，干物质显 著减少 表 明肉骨粉饲料 水 分含 量 增 大 ，利 于微
生物生长
繁殖 。
4 掺 假 、掺 杂
目前肉骨粉饲料 的掺 假掺 杂情 况 相 当普 遍 ，一 些不良厂家 为牟取 暴利 ，将水解 羽毛粉 、血粉 等粗 蛋 白质含量高 ，但利用率差的廉价原料添加到肉肉骨粉饲料 中，以提高蛋 白质含量，或者用植物性杂粕以次充好 ；更为恶劣者则添加生羽毛粉、贝壳粉 、石粉 、尿素 、铵盐和皮革粉等有
毒有害物
质Ⅲ1 。掺假、掺杂降低了产品的营养价值 ，也严重侵害了用户 的利益 。对 肉肉骨粉饲料的掺假识别常用的方法是采用感官、理化检测、显微镜检测 ，也 可 以通 过测定 氨基 酸含量 变化 、金 属铬 含量等进 行识 别 。
以上就是关于决定肉肉骨粉饲料品质因素的简单介绍，肉肉骨粉饲料的开发和利用对缓解蛋白质饲料资源短缺有着重要意义。在国外，如美国、前苏联、澳大利亚、阿根廷、新西兰、巴西等国生产肉粉和肉肉骨粉饲料很多。我国对动物的头、蹄、内脏的加工食用较多，而生产饲料用的肉粉、肉肉骨粉饲料量
很少。肉肉骨粉饲料能否部分或全
部取代鱼粉应用于动物生产，从而降低成本、提高其利用率进而扩大肉肉骨粉饲料的添加量和使用范围，对肉肉骨粉饲料进行提质增值，这些问题将对饲料业产生深远影响 。
