采用3种鸡生长试验和48 h粪便收集试验，对14种肉骨粉(MBM)的体内蛋白质质量进行了评价。此外，利用胃蛋白酶N的消化率(0.2、0.002或0.0002%胃蛋白酶)、KOH蛋白的溶解度和多酶pH变化对蛋白质质量进行体外评价。MBM的粗蛋白质、赖氨酸和SAA的变化范围分别为48 ~ 56、2.32 ~ 3.01和1.0 ~ 2.13%。饲粮中添加9%蛋白质的鸡的蛋白质效率(增重:蛋白质摄入量)为0.61 ~ 2.89，平均为1.78。

　　鸡坡比法测定赖氨酸的生物利用度范围为43% ~ 89%。盲肠切除公鸡氨基酸真消化率和TMEn值普遍低于常规公鸡(P < 0.05)。氨基酸的真消化率(百分比)在不同的MBM中也存在差异，盲肠切除禽肉中赖氨酸、蛋氨酸和胱氨酸的平均值(和范围)分别为81(73 ~ 88)、85(77 ~ 91)和58%(37 ~ 72%)。

　　用0.002或0.0002%胃蛋白酶测定的胃蛋白酶N消化率与赖氨酸消化率呈正相关(P < 0.05)。用0.2%胃蛋白酶测定胃蛋白酶N的消化率，KOH蛋白的溶解度和多酶pH的变化与体内蛋白质量无显著相关性。粗灰分含量与蛋白质效率呈负相关(-0.80,P < 0.05)。这些结果表明，不同品种间的蛋白质品质存在较大差异，胃蛋白酶N消化率和灰分含量与体内蛋白质品质的某些指标相关。